La tua casa di campagna per vacanze ad Arezzo
I piatti tipici
In Casentino potrai gustare ancora oggi i piatti tipici della antica tradizione locale come zuppe, primi piatti, arrosti, prosciutti, formaggi.
Sono tutti piatti semplici, buonissimi, energici costituiti da ingredienti che in passato il bosco e la montagna mettevano a disposizione.
Acquacotta alla stiana
L'acquacotta è il piatto tipico
di Stia
e si prepara con cipolle, brodo, fette di pane abbrustolite, fegatini di pollo, sale e pepe.
Un piatto povero ma buonissimo che serviva in passato a dare l'energia necessaria ai carbonai e ai boscaioli.
Tortelli di patate e alla lastra
I tortelli di patate , detti anche ravioli
da non confondere con quelli verdi (ripieni di spinaci e ricotta) sono un altro piatto tipico casentinese.
Una variante del tortello di patate tipico solo della Valle Santa è il
tortello alla lastra,
che è sempre di forma quadrata ma più grande dei tortelli tradizionali e con un lato di circa 8-10 centrimetri.
La castagna
La castagna per secoli è stata una fonte di sostentamento per i casentinesi e il principale ingrediente dei piatti poveri.
Consumata in tutti i modi, fresca o secca, e macinata. Con la farina ci si facevano il pane, il baldino e la polenta dolce.
Nei mesi autunnali è facile trovare sagre paesane dove si fanno le castagne "ballotte" (lesse) o "bruciate" (arrosto).
Formaggi
Il Casentino è famoso per il pecorino casentinese, ma ci sono anche altri formaggi, come quelli a base di latte di capra, usati anche per produrre ricotta e raviggiolo.
I prodotti DOP
Il Casentino è famoso per i prodotti di origine protetta come il prosciutto del Casentino e la patata rossa di Cetica.
Prosciutto del Casentino
Il prosciutto del Casentino
al taglio ha un bel colore rosso, una discreta parte di grasso e un profumo intenso e un gusto
che a volte sfiora l'affumicato.
La bontà del prosciutto
deriva dal "grigio" casentinese, il maiale da cui si ricava che viene
allevato allo stato brado e nutrito con ghiande, tuberi e castagne in modo da rendere la carne saporita e più compatta.
Patata rossa di Cetica
La patata rossa di Cetica è un prodotto D.O.P. coltivato dagli inizi del secolo scorso dopo che la patata fu introdotta nella valle a seguito di una carestia. La patata rossa di Cetica è ideale per piatti come gli gnocchi, gli stufati, le fritture.
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